山东传统年俗之旅
探寻浓浓年味
今日高密
作者：糖两勺 醋料酒
新闻 时间:2025年01月23日 来源:今日高密
6道传统年菜 山东人过年餐桌必备
贴年红，即是贴春联、门神、横批、年画、福字、窗花等的统称，因这些是过年时贴的红色喜庆元素，所以称为贴年红。贴年红是中华传统过年习俗，增添喜庆的节日气氛，并寄予着人们对新年、新春和新生活的美好期盼。
扫尘，扫尘就是年终大扫除，北方称“扫房”，南方称“扫屋”。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义。这一习俗寄托着人们辟邪除灾、辞旧迎新、迎祥纳福的祈求与愿望。
眼瞅着春节就快到啦，咱山东人过年的讲究那可是三天三夜也说不完。从热热闹闹的赶年集，到庄重肃穆的请家堂；从精精巧巧制作的美食，到欢欢喜喜的年夜饭；再到和和美美地走亲访友去拜年……山东的年俗处处彰显着独特的民俗文化魅力。
热热闹闹赶年集
进入腊月，山东各地的年集便热闹起来。十里八乡的人们纷纷涌上街头，集市上人头攒动、熙熙攘攘。摊位上摆满了琳琅满目的商品，火红的春联、福字映照着人们喜悦的脸庞，各种蔬菜水果新鲜诱人，肉类、海鲜应有尽有，还有香甜的糖果、香脆的瓜子花生等零食。人们精心挑选着寓意吉祥的年货，如买鲤鱼寓意“年年有余”，买整鸡寓意“大吉大利”，为即将到来的新年做足准备，在热热闹闹的集市中感受浓浓的年味。
庄重肃穆请家堂
到了除夕，家家户户张灯结彩，迎接新年的到来。而请家堂则是一项庄重而神圣的祭祖仪式，通常在除夕早上，全家人忙碌起来，准备好丰盛的供品，有鸡、鱼、方肉、豆腐、青菜和水果等。长辈会端着“折子”、火纸、香烛和饺子汤到村口焚烧火纸并跪拜，恭请祖先回家过年。之后，在自家大门口放上一根“拦门棍”。将供品整齐地摆放在家中的八仙桌上，点燃香烛，家人依次向祖先磕头、鞠躬。在除夕夜和大年初一的早上，家人在吃饭前，都会先在八仙桌上摆上饭菜，给祖先供奉。大年初二下午，再恭送祖先离开家堂，整个过程充满了对祖先的思念和敬意。
精精巧巧做美食
山东过年，美食自然是不可或缺。花饽饽是胶东地区的特色，心灵手巧的妇女们用优质的小麦面粉，加入鸡蛋、牛奶和果蔬汁，经过揉、擀、捏、剪、印等工序，制作出圣虫、葫芦、刺猬、石榴、元宝、佛手等各种造型，寓意着五谷丰登、招财进宝、多子多福等。炸面点也是必不可少的，炸藕合、炸丸子、炸油条、炸麻花等，每一种都承载着美好的寓意，如炸藕合寓意着“和和美美”，炸丸子寓意着“团团圆圆”。年夜饭更是一场丰盛的盛宴，糖醋鲤鱼、四喜丸子、红烧肘子、葱烧海参等经典鲁菜纷纷上桌，一家人围坐在一起，共享天伦之乐。
欢欢喜喜吃年夜饭
除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着美味的年夜饭，长辈会给晚辈夹菜，晚辈会向长辈敬酒，互相祝福。年夜饭中的饺子更是别具特色，有的会在饺子里包入硬币、枣、栗子、糖块等。吃到包有钱币的饺子，寓意着新的一年能够财源广进、好运连连；吃到枣寓意着新一年能起早干活、勤劳致富；吃到栗子说明今年的收成好；吃到糖块则表示新的一年生活甜蜜。一家人在欢声笑语中，共同迎接新年的到来。
和和美美去拜年
大年初一早上，人们穿上新衣，先向家中的长辈拜年，行磕头礼或鞠躬礼，送上新年的祝福，长辈则会给晚辈压岁钱。之后，再到家族中的其他长辈家中拜年。从大年初二开始，人们会走亲访友，互相拜年。出嫁的女儿会带着女婿和孩子回娘家拜年，娘家会准备丰盛的饭菜招待。在拜年期间，亲戚朋友之间还会互相宴请，大家围坐在一起，品尝美食，交流感情，共同庆祝新年。
山东的传统年，充满了浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，每一个习俗都承载着人们对美好生活的向往和期盼，展现了山东人民勤劳善良、团结和睦的精神风貌，也让人们在忙碌的现代生活中，依然能感受到那份浓浓的年味和深深的乡情。
来源：网络
新年将近，为大家分享6道传统年菜，这些都是深受山东人喜爱的春节餐桌必备菜品。
卤味拼盘
五花肉、鸡腿焯水备用，鸡蛋煮熟去皮备用，豆腐切厚片煎至两面金黄备用。葱切大段，姜切大片，准备一个卤肉包（八角、花椒、香叶、丁香、桂皮适量）。
起锅烧油，油热后下葱姜、豆瓣酱爆香，加水、料包，加入五花肉、鸡腿、鸡蛋、豆腐，加入酱油、耗油、冰糖、少许老抽、白酒，烧开后转小火炖半小时，加入盐再炖半小时，捞入大碗浸泡几小时更入味。
炸藕盒
藕切厚片中间切一刀不切断，肉馅里加盐、鸡精、葱姜末、一个鸡蛋、香油抓匀。藕片里加肉馅挂上面糊炸熟即可。
黄豆炖猪蹄
黄豆泡2个小时，猪蹄放火上烤焦去毛，清洗干净后斩成小块放沸水中加料酒焯水5分钟捞出。姜切片葱切段。
猪蹄放入砂锅中，加适量清水、干辣椒、葱姜、料酒、八角、香叶、老抽、冰糖，加入黄豆，小火炖约1小时后加盐调口再炖约30分钟关火焖1个小时即可。
红烧大黄鱼
鱼处理干净打花刀加盐、料酒、姜丝腌制半小时，葱切段，姜切丝，蒜切片。
起锅烧油，油热下花椒炸香，下黄鱼煎至两面金黄，下葱姜蒜，倒料酒、一点醋、白糖、味极鲜、盐调味，加半碗水小火炖入味成熟即可。出锅前撒点小葱。
马蹄肉丸子
马蹄削皮切末，肉馅中加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、两个鸡蛋搅打上劲，加入少许香油、一汤匙淀粉，然后将马蹄倒入馅中，加入少许小香葱末搅拌均匀后团成丸子备用。
锅中多烧油，油热下丸子炸至金黄色捞出（过程中将火调小一点）。锅留底油，放入两个八角、葱段、姜片炒香，少许生抽、盐、适量的水烧开下入炸好的丸子中小火炖煮20分钟即可。
家常烧带鱼
带鱼切斜块打上花刀，加料酒、盐、糖、姜丝腌制半小时，葱切段蒜切片。
起锅烧油，多放油，油热下花椒、鱼煎至两面金黄盛出。起锅另烧少许油，下葱姜蒜爆香，生抽、糖两勺、醋、料酒、半碗水，把煎好的鱼倒入锅中，小火炖煮入味大火收汁即可出锅。 来源：网络
小年，又称“交年节”“灶神节”“祭灶节”“小年下”“小年节”等，是源于古人对火的崇拜，属于祭祀节日。先秦时期，祭灶位列“五祀”之一。秦汉时期，中国便开始祭祀灶神；随着时间渐渐推移，老式土灶逐渐消失，祭灶仪式逐渐没落，人们对灶君的信仰减弱。但是过“小年”的传统却被保留了下来，成为中华民族特有的一种习俗。小年并非专指一个日子，由于各地风俗不同，被称为小年的日子也不尽相同，南方大部分地区是腊月二十四，北方大部分地区是腊月二十三。江浙沪地区把“腊月二十四”和“除夕前一夜”都称为小年，南京地区称正月十五的元宵节为小年，云南部分地区小年是正月十六，西南和北方个别地区小年是除夕。
小年通常被视为“忙年”的开始，从这一天开始，人们会为了庆贺新春进行一系列的准备工作，如扫尘、贴年红、买年货等活动，而这些活动也并不仅仅是为了迎接新年，更是表达了人们辞旧迎新，迎祥纳福的美好愿望。
来源：网络
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