年夜饭
今日高密
作者：单立文
新闻 时间:2025年02月11日 来源:今日高密
单立文
高密“过年”，是从“腊八”开始的。“喝了腊八粥，便把年来数”。
从这天开始，有了“过年”的气息，大人们专心赶年集、备年货，孩子们则数着指头盼年。
腊月二十三，辞灶“过小年”，晚上吃饺子，年味渐浓。“辞了灶，年来到！”于是，忙年就开始了。
小时候常听村里上了年纪的老人唠叨：“好过的年，难过的春！”没有经历过青黄不接的小年轻，体味不到其中“有时当作没时过”的辛酸。
直到除夕，年总算忙出了个头绪。摆好供桌，请来家堂，就开始准备年夜饭了。
老家的年夜饭分两次，第一次是前半夜光喝团圆酒，不上饭。这顿酒可是一年来最期盼、最向往、最丰盛的佳肴美味。
不必说鸡鸭鱼肉，虾蟹贝汤，十大盘八大碗。小时候印象最深的酒肴是地韭（头茬韭菜）炒鸡蛋。
俗话说“正月葱，二月韭，头茬韭菜二刀肉”。头刀韭菜也叫做“胎下韭”，叶子半圆形，比较细，长得也不高，边缘里还有染晕出淡淡的紫色，用手摸有肉肉的手感，但卖相不好。
“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞”，这句谚语在高密北乡民间广泛流传。用头刀韭菜炒家养鸡下的蛋，那叫一个鲜香、享受！用头茬韭菜包水饺，不用加调料，味道就十足。
那时候农村还没有大棚，地韭实在难得。大年三十我跟着父亲去赶最后一场年集，看到一小把地韭要价一元钱。
一元钱可是我一年的书笔本子费。父亲舍不得买，说可以在家里试着培育。父亲果然在我家正屋的窗前开垦了一小畦韭菜，冬天覆盖上厚厚的马粪。
除夕扒开马粪，竟然长出一畦地韭芽，祖母足足炒了一大盘韭菜炒鸡蛋，我至今还口齿留香，余味袅袅。
一家人围成一桌，吃着酒，喝着茶，谈论着家国事，其乐融融，年味浓浓。
春晚自1983年开办，吃着年夜饭看春晚，也成了大多数人的习惯。
每年的春晚，都将年味体现得淋漓尽致。电视上洋溢着过年的欢歌笑语，从镜头里不仅能够领略祖国各地的地域风貌，还能真真切切体现普通老百姓的“中国年”“家国梦”。“琼花点点漫空舞，荧光闪闪巳巳春。”
待酒足肴饱，一家人开始守岁，乡下人都叫熬夜或熬年。到了年五更（午夜十二点整），万籁俱寂，忽然村里鞭炮响成一锅粥，家家户户要“发马子”。
所谓“发马子”，其实也就是燃放鞭炮的那一刻，但这里边却有着许多的讲究，也充满了神秘而肃然的浓烈乡俗色彩。
然后，吃素水饺，这才是真正的年夜饭。素水饺是用白菜（百财）、豆腐（都福）包制，寓意大吉大利。
在我的老家高密北乡仁和爱国村，为了隆重有仪式感，年五更那顿饺子还要包上糕、枣、糖、硬币等物，据说来源于朱元璋及子孙，传说朱元璋及子孙喜欢在饺子里包碎金银，谁吃到就有大福气。
所以现在过年都要在饺子里包上些硬币、糕、枣、糖等物，增添过年喜庆和浓厚年味。
据清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”
近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相沿成习，流传至今。
吃素水饺要蘸芥末酱，温中散热，行气开胃，增进食欲。每当饺子沾芥末有些多，入口后让鼻腔生出一股辣觉，眼泪不由自主地流出，别有一番风情韵味。若有人恰巧感冒，鼻塞不通，芥末正好通气康泰，现在想来，这不正是家乡的年味哩吗？！
“爆竹声声辞旧岁，总把新桃换旧符。”吃了除夕的年夜饭，经历了年夜饭的仪式、跨年守岁的神秘、喜悦，这一年才算是一年来的惦念、思念、怀恋完整圆满，与此同时，又开启新一年的憧憬、希冀、梦想，这就是除夕夜团圆饭的味道，也是年的味道！
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