把匠人精神用在“刀刃”上
——访邵氏菜刀第十代传人邵泽忠
今日高密
作者：
新闻 时间:2025年02月20日 来源:今日高密
“高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀看邵家。”高密市夏庄镇十里堡村的邵家菜刀起源于清代乾隆年间，新中国成立后，邵氏族人先后在高密剪刀社、高密五金厂从事刀具制作工作。改革开放后，邵氏族人返乡创业，传承、创新邵家菜刀制作工艺。其中，邵氏菜刀第十代传人、高密市常发刀具厂创始人邵泽忠注册了“邵铁匠”商标，“邵铁匠”牌菜刀被认定为潍坊老字号、山东老字号。
近日，邵泽忠接受记者采访，讲述“邵铁匠”菜刀四百多年的发展历史，探寻高密菜刀工艺传承之路。
“我们家族制作刀具最早可追溯到明朝洪武年间。清朝时期，邵氏族人迁居到高密夏庄，以铁业谋生，后代大多继承祖业，加工刀具在当地小有名气。第十二世族人邵福隆，是清末民初制作高密菜刀的一代名匠，人送绰号‘刀子邵’。”邵泽忠自豪地介绍道，“他所打制的每一把菜刀都印有‘邵福隆’的字样。据说，当年他带着打好的刀具牵着驴到胶州赶集，过河时因驴受惊，刀具落入河中。邵家刀刀体轻薄，掉入水中并未沉底，而是顺流而下，后被下游村民捡到。因刀上都刻有‘邵福隆’三字，刀具很快被送回，并成为当地人热议的话题，‘快马轻刀’的美名由此传播开来。”
“世上有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。”邵泽忠回忆道，刚开始跟随父亲邵秀清练习打刀时，常常累得腰酸胳膊疼，浑身湿透、满脸黑灰，也曾想过偷懒。当看到父亲努力改进油水淬火技术，不断提高刀刃一次成型率，打出的菜刀赢得了街坊邻居的一致好评后，他决心要将邵家的菜刀技艺传承下去，便咬牙将打刀的苦日子坚持了下来。“那时打刀的就4个人，一天干9个小时，才能打出24把菜刀，完全是拼体力干出来的，不容易。”
当代人们对菜刀的需求，不光要好用、耐用，还逐渐变得多元化，美观实用要兼具。因时而变，在传承中创新，是邵泽忠交给时代和市场的答卷。“这些年，我们一直在改良和扩大产量，产品已经从当初单一的黑菜刀，发展为当前的白菜刀，即由铬钢制作，俗称不锈钢刀。有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具，也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，还有专门设计的女士刀，兼顾斩骨、切肉的切剁刀等，深受消费者喜爱。”邵泽忠说道。
创新的是产品，不变的是诚信。邵泽忠秉持诚信为本的核心发展理念，将产品质量作为企业发展的根基，从原材料采购到生产制造的每一个环节都严格把控，确保产品始终保持高标准和高质量，让老用户和新顾客都能用得放心、满意，良好口碑和市场占有率的逐年攀升就是最好的证明。
刀刃是一把刀的精髓，也是刀的核心竞争力，无论是锻打的黑铁夹钢刀，还是现代化流水线生产的白钢刀，邵家菜刀有一道工序始终坚持人工完成，邵家人称为“快口”或“作刃”。为保持菜刀锋利耐用，邵家人用不同密度的砂布，由粗及细对刀刃进行打磨，最后用麻轮把刀刃打磨到极致。一把刀的刀刃打磨完成需要近10道工序，全部由人工完成。匠心不改、诚信至上，这是邵家菜刀的灵魂。
“老一辈都是在做黑菜刀，样子虽然不好看，但是经济实惠、轻便耐用，仍然有市场需求。前年厂房改造，我们在新车间专门留了一大块空间，把生产黑菜刀的制造设备，像炉子、风箱、砧子、磨石等东西都放在那里，打造成一个非遗研学点，希望通过这种方式，让更多人了解它、记住它、喜欢它。”邵泽忠说道。
对于高密菜刀工艺未来的发展，邵泽忠充满信心：“我的想法很简单，400多年的老技艺不能丢，需要邵家人祖祖辈辈传承下去，不光让咱老百姓用上好刀，还要让高密菜刀的品牌享誉海内外，让全世界都能领略到它的魅力。”
转自2025年1月26日《潍坊日报》3版
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